獅城偏遠裕廊東 鮮魚味好料理

2015-01-11 中央社 新加坡11日專電

獅城最鮮美料理往往隱身巷弄之間，老師傅火候更讓旅人尋味，新加坡雖屬彈丸之地，想吃最美味的鮮魚大餐，仍要遠征市區外偏遠西部裕廊東地區，才能一親芳澤。

「蘇眉魚」、「忘不了魚」、「龍躉魚」、「青衣魚」及泗水「鬥鯧」，是裕廊東地區檔口業者王清枝最熱愛的魚種。他雖高懸「咖喱魚頭」招牌，但清蒸這些肉質鮮美料理，才更能彰顯投入料理廚藝40餘年的絕活。

「咖喱魚頭」是星馬地區最常見的美食之一，但位於市區外偏遠西部裕廊東地區的這家老店，每天從清晨到下午休息前，總是有新加坡的政要、企業家或販夫走卒定期報到，有趣的是，這些內行人點的就是清蒸魚，而不是「咖喱魚頭」，箇中奧妙也就不言而喻了。

這家老店老闆已逾知天命之年，多年料理經驗了解鮮美魚料理的蒸煮火候，絕非3、5分鐘能道盡他手上絕活。

以「蘇眉魚」為例，都由印尼泗水和馬來西亞砂嶗越供應商第一時間運送到新加坡。 這種魚重約30公斤，長逾2公尺，如非2名壯漢恐難以駕馭，但這種珍貴又稀有的魚種就是內行人的最愛。

王清枝說，「蘇眉魚」是世界上最大的珊瑚魚類，魚肉滑嫩，魚皮厚軟，含有豐富膠原蛋白，最受女性朋友青睞。

1名專程從牛車水趕到裕廊東這家老店的楊姓台商說，這裡烹煮的魚種都是自海中捕撈，而非人工養殖，肉質異常鮮美，不需佐料調味提升鮮度，凸顯魚類「正港」自然鮮甜。

另外，「忘不了魚」也是饕客指名的最愛，這種魚近幾年的價格漲至1公斤200元新幣（約新台幣4600元）起跳，儘管價位如此不親民，饕客仍絡繹不絕，更是不少台商的首選。

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