Sep 21st 2014, 20:12, by blueherobest

作者blueherobest (苦蓮)

看板Food

標題[食記] 台北 醉楓園

時間Sun Sep 21 20:12:48 2014

圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/41289250 時間：2014/8 久未見面的研究所同學聚餐，選在另一家粵菜老館子醉楓園晚餐，據網友所 說，這家醉楓園與華山對面的羊成小館是親戚，無從所考。醉楓園位於台視 旁邊，小巨蛋對面的小巷弄裡，坐捷運得走一小段路。 招牌就是一個楓葉型的霓虹燈，除了這霓虹燈會亮之外，門面上的招牌暗沈 沈的，寫著醉楓園港式粵菜，不是很明顯。 當紅炸子雞（半隻）＄360 上次在羊成沒吃到脆皮雞非常扼腕，這次來醉楓園自然是要點份炸子雞。一 般來說，除了裹粉油炸的炸雞之外，很少見到直接油炸的雞肉，大概是因為 火候不好掌握，而且不裹粉油炸，肉汁比較容易流失。而醉楓園的炸子雞， 雞皮呈現棗紅色，看起來像是烤雞，然而雞皮口感卻是非常薄脆，猶如北京 烤鴨的鴨皮口感，但是並不油膩。炸子雞並不好作，通常需要油炸兩次，第 一次是把肉炸熟，油溫較低，確保不會外面焦了，裡面卻還沒熟。第二次炸 則是把皮炸脆，通常是用淋油的方式，確保皮脆肉嫩。 芋泥香酥鴨＄280 芋泥鴨是醉楓園的招牌之一，底層為鴨肉，上覆一層厚實的芋泥，入鍋油炸 至表面香酥，雖是芋泥，但卻不吸油，吃起來相當清爽而不油膩。 芋泥鴨分為三層，表層酥脆；中間芋泥柔膩綿軟，最底則是乾鬆的鴨肉，入 口咀嚼時，先咬破脆皮，然後是芋泥的香甜，接著慢慢透出鴨肉的鹹香。 蠔油牛肉＄260 這是道非常下飯的炒菜，牛肉與蘑菇同炒，味道較重，蠔油頗鹹膩，單吃肉 過鹹，但配飯的話則是剛好，牛肉非常滑嫩，貌似粵菜中的牛肉料理都是這 種口感，又滑又嫩。我想大概是廣東人都喜歡滑這種口感吧。 瓊山豆腐＄340 瓊山豆腐是一道功夫菜，雖然名稱為豆腐，但就與雞蛋豆腐相同，其實並不 是豆腐，而是利用蛋白製作成宛如豆腐花般的料理，據說這道菜出自於海南 瓊山，因此得名。 嫩白的蒸蛋白，用貝柱絲烹調的濃稠蠔味湯汁覆蓋，但白做的就像豆腐，口 感與外觀都非常相似，但是吃起來卻是蒸蛋的味道，但是少了蛋黃，比較清 爽，搭配的干貝絲的濃郁海味，滋味相當好。這道菜在台北似乎蠻少見的， 大概也是製作不易，是道功夫菜。若有機會來醉楓園用餐的話，不妨點來試 試。 清炒A菜＄150 炒了一盤A菜，這就比較沒什麼好說的，就是味道清爽香甜，在吃了前面幾道 肉類菜餚之後，配點清炒的蔬菜，頗為解膩。 醉楓園 地址：台北市八德路三段8巷5號 電話：02-25779528 延伸閱讀： [食記] 台北 羊成小館 http://bluehero.pixnet.net/blog/post/41089639 [食記] 台北 十三座牛雜 http://bluehero.pixnet.net/blog/post/41180107 [食記] 台北 醉紅樓潮州菜館 http://bluehero.pixnet.net/blog/post/40916272 [食記] 台北 強記港式小館 http://bluehero.pixnet.net/blog/post/40694554 [食記] 台北 港九香滿樓 http://bluehero.pixnet.net/blog/post/40622641 -- 一個人的美食、旅行與生活...柔藍食單 http://bluehero.pixnet.net/blog 歡迎加入柔藍食單粉絲團 https://www.facebook.com/softbluerecipe -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.163.30.12 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1411301571.A.AF1.html

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